以植物乳桿菌 為發(fā)酵菌株，利用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化植物乳 桿菌發(fā)酵核桃粕制備核桃多肽的工藝條件，并通過(guò)超 濾法將核桃多肽分為不同分子量多肽，對(duì)核桃多肽進(jìn) 行體外抗氧化活性和氨基酸組成測(cè)定，以期為微生物 發(fā)酵制備核桃多肽及其功能性開(kāi)發(fā)提供參考。HGZF?11 數(shù)顯鼓風(fēng)干燥箱：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械 有限公司；GENESYS 10S 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、Vari? oSkan Flash 酶標(biāo)儀：美國(guó)賽默飛世爾科技公司；SCI? ENTZ?12N 真空冷凍干燥機(jī)：寧波新芝生物科技股份 有限公司；URT210?C 氨基酸自動(dòng)分析儀：上海紫越網(wǎng) 絡(luò)科技股份有限公司。

    在底物濃度為 5%、接種量 8%、發(fā)酵 溫度 30 ℃的條件下，多肽得率在發(fā)酵的前 48 h 明顯 升高，超過(guò) 48 h 后，多肽得率隨發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)逐漸 下降，造成這種現(xiàn)象的原因可能是產(chǎn)生的多肽被植物 乳桿菌產(chǎn)生的酶分解為更小片段的肽或者氨基酸。 因此，選取發(fā)酵時(shí)間 24、48、72 h 進(jìn)行正交試驗(yàn)。遠(yuǎn)超其他 3 種分子量的多肽，在核桃 多肽濃度為 3.0 mg/mL 時(shí)，總還原能力和超氧陰離子 自由基清除率分別為 23.45% 和 20.74%。結(jié)果表明， 低分子量多肽具備更強(qiáng)的抗氧化活性。