為 . 菊科牛蒡屬兩年生草 本植物，是中國傳統(tǒng)藥食同源的植物，由于其含有 牛蒡菊糖、多酚、黃酮、木脂素、氨基酸和礦物質 等有益成分而被開發(fā)成牛蒡茶等產品。傳統(tǒng)上，牛 蒡茶的加工包括切片、烘烤等工序，制作工藝較為 簡單，所得牛蒡茶口感苦澀，產品口感和風味不易 被消費者接受；在牛蒡茶品質改善上，報道了接種黑曲霉渥堆發(fā)酵制備牛蒡茶的工藝。DFY-200C 型高速中藥粉碎機，溫嶺市林大機械 有限公司產品；HH.B11.500S 型電熱恒溫培養(yǎng)箱，上 海躍進醫(yī)療器械有限公司產品；YXQ-LS-18SI 型手 提式高壓蒸汽滅菌鍋、SW-CJ-2F 型超凈工作臺、 BGZ-76 型電熱鼓風干燥箱，上海博迅實業(yè)有限公司 產品；TU-1810 型紫外可見分光光度計，北京普析 通用儀器有限公司產品。

    牛蒡茶的感官評分隨著發(fā)酵時間增加 有上升后下降的趨勢，當發(fā)酵到 9 d 時，感官評分最 高；發(fā)酵時間少于 9 d 時，感官評分一直處于上升階 段，說明冠突散囊菌快速增長，慢慢覆蓋牛蒡片， 并在生物代謝作用下，底物分解聚合轉化成小分子 化合物，“金花菌”的香氣快速增加，發(fā)酵茶的品 質自然提升；發(fā)酵時間超過 9 d 后，感官評分開始下 降，可能過長的發(fā)酵時間，導致菌株衰退和產生不 良的風味。因此，試驗控制發(fā)酵時間在 9 d 左右。